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Couscous ist – anders als beispielsweise Reis – kein eigenes Korn, sondern wird in der Regel aus Weizen hergestellt.

Zur Herstellung von Couscous wird grober Hartweizengrieß mit Salzwasser gemischt und anschließend so lange gerieben, bis etwa 1mm kleine Kügelchen entstehen. Sie geben dem Couscous seine typische Struktur. Für den Handel werden die Körnchen anschließend getrocknet.

Der Rohstoff für Couscous ist aber von Land zu Land unterschiedlich. Während in Europa hauptsächlich „Instant-Couscous“ aus Hartweizengrieß gemacht wird, kann Couscous auch aus Gerste oder Hirser hergestellt werden.

CousCous Mischungen

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