Beschreibung
Sumach gemahlen – fein-säuerliches Gewürz für vielseitige Gerichte
Unser gemahlener Sumach ist ein charakteristisches Gewürz mit säuerlich-fruchtigem und leicht herbem Geschmacksprofil. Seine markante Würze macht Sumach zu einer vielseitigen Zutat für Salate, Fleisch, Gemüse, Reis, Dips und zahlreiche Gerichte der orientalischen und mediterranen Küche.
Sumach wird aus den Früchten verschiedener Sumach-Arten der Gattung Rhus gewonnen. Nach der Ernte werden die Früchte getrocknet und anschließend verarbeitet beziehungsweise vermahlen. Das Ergebnis ist ein rötliches bis dunkelrotes Gewürz mit charakteristischer Säure.
Besonders bekannt ist Sumach als Tischgewürz: Er kann direkt über fertige Speisen gestreut werden und verleiht ihnen eine angenehm säuerliche Würze. Gleichzeitig lässt er sich beim Kochen sowie für Marinaden und Dressings einsetzen.
Geschmack & Charakter
Sumach besitzt einen charakteristisch säuerlichen, fruchtigen und leicht herben Geschmack.
Gerade diese Säure unterscheidet ihn deutlich von vielen klassischen Gewürzen. Sumach bringt eine frische Geschmacksdimension in Gerichte, ohne dass dafür zwingend zusätzliche Flüssigkeit verwendet werden muss.
Geschmack: säuerlich, fruchtig & leicht herb
Farbe: rötlich bis dunkelrot
Struktur: gemahlen
Verwendung: Salate, Fleisch, Gemüse, Reis, Dips, Marinaden & Fladenbrot
Besonderheit: charakteristische fruchtige Säure
Was ist Sumach?
Sumach ist ein Gewürz, das aus den Früchten von Pflanzen der Gattung Rhus hergestellt wird.
Die Früchte werden nach der Ernte getrocknet und anschließend verarbeitet. Sumach ist besonders in Küchen des Nahen Ostens, des östlichen Mittelmeerraums und angrenzender Regionen verbreitet.
Sein charakteristisches Merkmal ist die angenehm säuerliche Geschmacksnote.
Sumach in der orientalischen Küche
Sumach wird traditionell für zahlreiche herzhafte Speisen verwendet.
Besonders gut harmoniert er mit:
- Zwiebeln
- Tomaten
- Gurken
- Petersilie
- Auberginen
- Kichererbsen
- Joghurt
- Fleisch
- Reis
- Fladenbrot
Sumach kann sowohl während der Zubereitung als auch unmittelbar vor dem Servieren verwendet werden.
Für Salate
Gemahlener Sumach eignet sich hervorragend für Tomaten-, Gurken- und Zwiebelsalate.
Er kann direkt über den Salat gestreut oder mit Olivenöl zu einem Dressing verarbeitet werden.
Auch Fattoush, ein Salat mit Gemüse und geröstetem beziehungsweise frittiertem Fladenbrot, wird traditionell häufig mit Sumach gewürzt.
Für Zwiebeln
Eine besonders einfache Anwendung ist die Kombination von Sumach mit rohen Zwiebeln.
Zwiebeln fein schneiden und mit Sumach sowie nach Wunsch etwas Salz und Petersilie vermengen.
Diese Kombination eignet sich als Beilage zu Fleisch, Grillgerichten und Fladenbrot.
Für Fleisch & Geflügel
Sumach passt zu:
- Lamm
- Hähnchen
- Rind
- Hackfleisch
- Kebabs
- Grillfleisch
Er kann Bestandteil einer Marinade sein oder kurz vor dem Servieren über das fertige Gericht gestreut werden.
Für Gemüse
Auch Gemüse lässt sich hervorragend mit Sumach kombinieren.
Besonders geeignet sind:
- Auberginen
- Zucchini
- Tomaten
- Paprika
- Blumenkohl
- Kartoffeln
- Kürbis
Die säuerliche Würze bildet einen interessanten Kontrast zu geröstetem und gegrilltem Gemüse.
Für Reis
Sumach kann direkt über fertige Reisgerichte gestreut werden.
Besonders gut passt er zu Basmati-Reis in Kombination mit Gemüse, Fleisch, Hülsenfrüchten oder Kräutern.
Für Joghurt & Dips
Eine kleine Menge Sumach verleiht Joghurt- und Frischkäse-Dips eine fruchtig-säuerliche Würze.
Einfach mit Joghurt, etwas Olivenöl und nach Wunsch Kräutern verrühren.
Sumach & Za’atar
Sumach ist außerdem eine bekannte Komponente verschiedener Za’atar-Mischungen.
Je nach Rezeptur wird er dabei unter anderem mit Kräutern und Sesam kombiniert.
Die genaue Zusammensetzung von Za’atar kann regional und je nach Rezeptur variieren.
Zutaten
Sumach, gemahlen.
Wichtig: Bitte mit deiner Lieferantenspezifikation abgleichen. Bei handelsüblichem Sumach können je nach Produkt beispielsweise Salz oder weitere Bestandteile enthalten sein. „100 % Sumach“ würde ich deshalb nur schreiben, wenn deine Spezifikation dies ausdrücklich bestätigt.
Lagerung
Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen gut verschlossen aufbewahren und vor Feuchtigkeit schützen.
