Wer Sumach richtig verwenden möchte, braucht nur eine Prise und ein Gericht, das etwas Säure verträgt. Das dunkelrote Gewürz schmeckt fruchtig-säuerlich und erinnert an Zitrone. In der persischen Küche passt es besonders gut zu Kabab und Reis. Auch Gemüse, Salate und cremige Dips bekommen damit eine frische Note.

Wie viel Sumach braucht man?

Beginne mit einer Prise pro Portion oder mit etwa einem halben Teelöffel für einen Salat für zwei Personen. Mische das Gewürz unter, probiere und würze bei Bedarf nach. Falls dein Sumach bereits Salz enthält, salze das Gericht erst nach dem Abschmecken.

Wann gibt man Sumach dazu?

Für eine gut wahrnehmbare fruchtige Säure streust du Sumach kurz vor dem Servieren über das fertige Gericht. Bei Grillgemüse und Kabab gibst du ihn am besten dazu, sobald sie vom Grill kommen. Für ein Dressing, einen Dip oder eine Marinade kannst du ihn direkt unterrühren. Wenn dein Rezept auch Zitronensaft oder Essig enthält, gib zuerst weniger davon hinzu und schmecke zum Schluss ab.

5 Ideen mit Sumach

1. Persischer Kabab mit Reis. Streue eine Prise Sumach über frisch gegrillten Kabab und serviere ihn mit Basmatireis und gegrillten Tomaten. Bei Tisch kann jeder nachwürzen.
2. Sumach-Zwiebeln. Schneide eine rote Zwiebel in feine Halbringe. Vermenge sie mit einem halben Teelöffel Sumach, einem Esslöffel Olivenöl und einer Prise Salz. Lass sie zehn Minuten ziehen. Dazu passen Fladenbrot, Grillgerichte oder ein Kichererbsensalat.
3. Joghurt-Dip. Verrühre 200 g Naturjoghurt mit einem halben Teelöffel Sumach, einer Prise Salz und gehackter Minze. Serviere den Dip zu Ofenkartoffeln oder Auberginen.
4. Ofengemüse. Röste Blumenkohl, Karotten oder Auberginen mit Olivenöl und Salz. Gib nach dem Backen etwas Sumach und gehackte Petersilie darüber.
5. Tomaten-Gurken-Salat. Verrühre für zwei Portionen zwei Esslöffel Olivenöl mit einem halben Teelöffel Sumach. Hebe das Dressing unter gewürfelte Tomaten, Gurke und Petersilie. Schmecke mit Salz ab.

Wie bewahrt man Sumach auf?

Bewahre gemahlenen Sumach gut verschlossen, trocken und lichtgeschützt im Gewürzschrank auf. Wenn sein fruchtiger Duft nachlässt, verliert er auch beim Würzen an Wirkung.

Zum Ausprobieren findest du bei uns gemahlenen Sumach von Das Persienhaus.