Beschreibung
Mohrenpfeffer (Selim-Pfeffer) – ganze aromatische Schoten
Mohrenpfeffer, auch als Selim-Pfeffer bezeichnet, ist ein außergewöhnliches Gewürz mit einem komplexen, warm-würzigen und leicht rauchigen Aromaprofil. Die länglichen, dunklen Schoten werden ganz, zerstoßen oder gemahlen verwendet und spielen insbesondere in verschiedenen westafrikanischen Küchen eine traditionelle Rolle.
Botanisch wird Mohrenpfeffer in der Regel der Art Xylopia aethiopica zugeordnet. Trotz der Bezeichnung „Pfeffer“ gehört die Pflanze nicht zur klassischen Pfefferart Piper nigrum, aus der schwarzer, weißer und grüner Pfeffer gewonnen werden.
Das Aroma von Selim-Pfeffer ist vielschichtig und unterscheidet sich deutlich von klassischem schwarzem Pfeffer. Je nach Herkunft und Verarbeitung treten warme, rauchige, holzige und leicht pfeffrige Noten hervor.
Das Gewürz eignet sich besonders für Schmorgerichte, Suppen, Eintöpfe, Fleisch, Geflügel, Reis, Hülsenfrüchte und kräftige Gewürzmischungen.
Geschmack & Charakter
Mohrenpfeffer besitzt einen warm-würzigen, leicht rauchigen, holzigen und pfeffrigen Charakter.
Im Gegensatz zu klassischem schwarzem Pfeffer steht nicht ausschließlich die Schärfe im Vordergrund. Charakteristisch ist vielmehr das komplexe Zusammenspiel verschiedener aromatischer Noten.
Geschmack: warm-würzig, rauchig, holzig & leicht pfeffrig
Aromaprofil: komplex, kräftig & charakteristisch
Form: ganze getrocknete Schoten
Verwendung: Suppen, Eintöpfe, Schmorgerichte, Fleisch, Geflügel, Reis & Hülsenfrüchte
Besonderheit: traditionelles westafrikanisches Gewürz mit eigenständigem Aromaprofil
Was ist Mohrenpfeffer?
Mohrenpfeffer ist ein Gewürz, das aus den getrockneten Früchten beziehungsweise Fruchtständen von Xylopia aethiopica gewonnen wird.
Weitere Bezeichnungen sind unter anderem:
- Selim-Pfeffer
- Selimkörner
- Senegalpfeffer
- Guinea-Pfeffer
Je nach Handel und Region können unterschiedliche Bezeichnungen verwendet werden.
Die länglichen dunklen Schoten enthalten kleine Samen und können als Ganzgewürz mitgekocht oder vor der Verwendung zerstoßen beziehungsweise gemahlen werden.
Ist Mohrenpfeffer echter Pfeffer?
Botanisch gesehen nein.
Schwarzer, weißer und grüner Pfeffer stammen von Piper nigrum.
Mohrenpfeffer wird dagegen Xylopia aethiopica zugeordnet und gehört damit zu einer anderen Pflanzengattung.
Die Bezeichnung „Pfeffer“ bezieht sich vor allem auf seine Verwendung als würzendes und teilweise pfeffrig wahrgenommenes Gewürz.
Wie verwendet man Selim-Pfeffer?
Die ganzen Schoten können:
- im Ganzen mitgekocht,
- im Mörser zerstoßen,
- trocken angeröstet und anschließend zerstoßen oder
- fein gemahlen
verwendet werden.
Bei Suppen und Schmorgerichten können ganze Schoten während des Garens hinzugefügt und vor dem Servieren wieder entfernt werden.
Durch leichtes Zerstoßen vor der Verwendung wird eine größere Oberfläche freigelegt und das Aroma kann intensiver an das Gericht abgegeben werden.
Für Suppen & Eintöpfe
Selim-Pfeffer eignet sich besonders für kräftige Suppen und Eintöpfe.
Die ganzen oder leicht zerstoßenen Schoten können während des Kochens hinzugegeben werden.
Besonders gut lässt sich das Gewürz mit:
- Tomaten
- Zwiebeln
- Knoblauch
- Chili
- Ingwer
- Hülsenfrüchten
- Fleisch
kombinieren.
Für Fleisch
Das kräftige Aroma passt gut zu Rind, Lamm und anderen herzhaften Fleischgerichten.
Gemahlener oder zerstoßener Selim-Pfeffer kann für Marinaden und Gewürzmischungen verwendet werden.
Für Geflügel
Auch Geflügel lässt sich mit dem Gewürz verfeinern.
Besonders in Schmorgerichten kann eine ganze oder leicht zerstoßene Schote während des Garens ihr Aroma abgeben.
Für Reisgerichte
Selim-Pfeffer kann Reisgerichten eine ungewöhnliche, warme und leicht rauchige Gewürznote verleihen.
Hier empfiehlt sich zunächst eine sparsame Dosierung.
Für Hülsenfrüchte
Linsen, Bohnen und Kichererbsen lassen sich ebenfalls mit Mohrenpfeffer kombinieren.
Besonders bei Eintöpfen harmoniert das Gewürz mit Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Ingwer und Chili.
Zutaten
100 % Mohrenpfeffer / Selim-Pfeffer, ganz.
Botanische Bezeichnung: Xylopia aethiopica – bitte anhand der Produktspezifikation bestätigen.
Lagerung
Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen gut verschlossen und vor Feuchtigkeit geschützt aufbewahren. Ganze Schoten möglichst erst unmittelbar vor der Verwendung zerkleinern.
