Beschreibung
Ajwan – Königskümmel, kräftig, würzig & thymianähnlich
Ajwan, auch als Königskümmel bekannt, ist ein intensiv würzendes Gewürz mit einem kräftigen, charakteristischen Aroma. Die kleinen Samen erinnern optisch an Kümmel, unterscheiden sich geschmacklich jedoch deutlich.
Typisch für Ajwan ist sein kräftiger, würziger und thymianähnlicher Geschmack. Bereits kleine Mengen können einem Gericht eine intensive Würze verleihen. Deshalb empfiehlt es sich, Königskümmel zunächst sparsam zu dosieren.
Ajwan wird insbesondere in der indischen, südasiatischen und orientalischen Küche verwendet und passt hervorragend zu Hülsenfrüchten, Kartoffeln, Gemüse, Brot und herzhaften Teiggerichten.
Geschmack & Charakter
Das besondere Aroma von Ajwan erinnert deutlich an Thymian, ist jedoch kräftiger und besitzt eine leicht herbe, würzige Note.
Beim Erhitzen entfalten die Samen ihr charakteristisches Aroma besonders gut. Sie können im Ganzen verwendet, leicht zerstoßen oder vor der weiteren Zubereitung kurz angeröstet werden.
Geschmack: kräftig, würzig, thymianähnlich & leicht herb
Aroma: intensiv, warm & kräuterig
Verwendung: Hülsenfrüchte, Kartoffeln, Gemüse, Brot, Fladenbrot, Currys & herzhafte Teiggerichte
Ajwan in der indischen und orientalischen Küche
Königskümmel ist besonders vielseitig in kräftigen, herzhaften Gerichten. In der indischen Küche wird Ajwan beispielsweise für Hülsenfrüchte, Gemüsegerichte, Brot und verschiedene Teigspeisen verwendet.
Besonders gut harmoniert Ajwan mit:
- Linsen
- Kichererbsen
- Bohnen
- Kartoffeln
- Blumenkohl
- Auberginen
- Tomaten
- Fladenbrot
- herzhaftem Gebäck
- Currys und Eintöpfen
Sein kräftiges Aroma macht Ajwan außerdem zu einem interessanten Gewürz für vegetarische und vegane Gerichte.
Ajwan richtig verwenden
Ajwan kann ganz oder leicht zerstoßen verwendet werden.
Besonders aromatisch wird das Gewürz, wenn die Samen kurz trocken angeröstet oder in etwas Öl beziehungsweise Ghee erhitzt werden. Anschließend können die weiteren Zutaten hinzugegeben werden.
Durch das Erhitzen entwickelt sich das intensive Aroma und verteilt sich gut im Gericht.
Da Königskümmel sehr würzkräftig ist, empfiehlt sich eine sparsame Dosierung. Je nach Gericht zunächst mit einer kleinen Menge beginnen und bei Bedarf nachwürzen.
Zutaten
Ajwan (Königskümmel), ganz.
Botanische Bezeichnung: Trachyspermum ammi
Lagerung
Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen gut verschlossen aufbewahren, damit das charakteristische Aroma möglichst lange erhalten bleibt.
