Beschreibung
Ancho Chili gemahlen – mild, fruchtig & vollmundig
Ancho Chili gemahlen ist ein charaktervolles Chilipulver mit vergleichsweise milder Schärfe und einem ausgeprägt fruchtigen Aroma. Ancho entsteht aus der getrockneten, reifen Poblano-Chili und gehört zu den klassischen Chilis der mexikanischen Küche.
Im Unterschied zu besonders scharfen Chilisorten steht beim Ancho nicht die intensive Schärfe im Vordergrund. Charakteristisch ist vielmehr sein warmer, fruchtig-süßlicher Geschmack mit Nuancen, die an getrocknete Pflaumen und Rosinen erinnern. Dezente erdige und leicht rauchige Noten verleihen dem Gewürz zusätzliche Tiefe.
Durch diese besondere Kombination eignet sich gemahlener Ancho hervorragend für Mole, Chili con Carne, Salsas, Adobo, Enchilada-Saucen, Bohnengerichte, Eintöpfe, Schmorgerichte und Marinaden.
Geschmack & Charakter
Ancho Chili bietet ein vielschichtiges Aroma, ohne Gerichte mit übermäßiger Schärfe zu überdecken.
Seine fruchtigen Noten erinnern besonders an getrocknete Früchte wie Rosinen und Pflaumen. Hinzu kommen warme, erdige und dezent rauchige Nuancen.
Gerade diese Kombination macht Ancho interessant für kräftige Saucen und Schmorgerichte, bei denen neben einer leichten Pikanz vor allem geschmackliche Tiefe gefragt ist.
Geschmack: mild, fruchtig-süßlich, warm & leicht pikant
Aromaprofil: getrocknete Pflaume, Rosine, erdige & dezent rauchige Nuancen
Verwendung: Mole, Chili con Carne, Salsas, Adobo, Saucen, Bohnen, Eintöpfe, Schmorgerichte, Marinaden & BBQ
Ein Klassiker der mexikanischen Küche
Ancho Chili gehört zu den charakteristischen Gewürzen der mexikanischen Küche und wird traditionell für verschiedene Saucen, Marinaden und Schmorgerichte verwendet.
Besonders bekannt ist seine Verwendung in Mole. Dabei wird Ancho häufig mit weiteren mexikanischen Chilis wie Guajillo und Pasilla kombiniert.
Seine fruchtige Würze eignet sich außerdem hervorragend für Enchilada-Saucen, Adobo-Marinaden, Salsas und kräftige Tomatensaucen.
Ideal für Chili con Carne & Bohnengerichte
Auch Chili con Carne lässt sich mit gemahlenem Ancho hervorragend verfeinern.
Das Chilipulver bringt nicht nur eine milde Schärfe in das Gericht, sondern ergänzt Tomaten, Bohnen und Fleisch mit einer warmen, fruchtigen Würze.
Ebenso eignet sich Ancho für vegetarische Gerichte mit Kidneybohnen, schwarzen Bohnen, Linsen oder Kichererbsen.
Für Fleisch, Marinaden & BBQ
Gemahlener Ancho eignet sich hervorragend für würzige Marinaden und BBQ-Rubs.
Besonders gut harmoniert das Gewürz mit:
- Rindfleisch
- Schweinefleisch
- Geflügel
- Hackfleisch
- Schmorgerichten
- Grillgemüse
- Bohnen und Hülsenfrüchten
Für Marinaden lässt sich Ancho Chili beispielsweise mit Öl, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano und etwas Säure wie Limetten- oder Zitronensaft kombinieren.
Ancho Chili & Kakao
Eine besonders interessante Kombination ist Ancho Chili mit Kakao oder dunkler Schokolade.
Die fruchtigen und warmen Aromen des Ancho harmonieren hervorragend mit den kräftigen Noten von Kakao. Diese Kombination spielt insbesondere bei verschiedenen Mole-Saucen eine wichtige Rolle.
Auch kräftige Schmor- und BBQ-Saucen können durch eine kleine Menge Kakao und Ancho zusätzliche geschmackliche Tiefe erhalten.
Zutaten
Ancho Chili (getrocknete Poblano-Chili), gemahlen.
Lagerung
Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen gut verschlossen aufbewahren, damit Farbe, Geschmack und Aroma möglichst lange erhalten bleiben.
