Beschreibung

Kreuzkümmelsaat – ganze Cumin-Samen für orientalische & internationale Gerichte

Unsere Kreuzkümmelsaat, auch als Cumin bekannt, gehört zu den charakteristischen Gewürzen zahlreicher Küchen weltweit. Die ganzen Samen besitzen einen kräftigen, warmen und leicht erdigen Geschmack und können im Ganzen verwendet, im Mörser zerstoßen oder frisch gemahlen werden.

Kreuzkümmel spielt insbesondere in der orientalischen, indischen, nordafrikanischen, mexikanischen und weiteren internationalen Küchen eine wichtige Rolle. Er eignet sich für Reisgerichte, Currys, Hülsenfrüchte, Fleisch, Gemüse, Eintöpfe, Suppen, Marinaden und zahlreiche Gewürzmischungen.

Die ganzen Samen bieten dabei einen besonderen Vorteil: Sie können unmittelbar vor der Verwendung zerstoßen oder gemahlen werden. Auch kurzes, vorsichtiges Anrösten in einer trockenen Pfanne ist je nach Rezept möglich und verändert beziehungsweise intensiviert das wahrnehmbare Aroma.

Geschmack & Charakter

Kreuzkümmelsaat besitzt einen kräftigen, warmen, erdigen und charakteristisch würzigen Geschmack.

Das eigenständige Aroma von Cumin ist deutlich von dem des heimischen Kümmels zu unterscheiden.

Geschmack: warm, erdig, kräftig & charakteristisch

Aromaprofil: intensive Cuminnote

Form: ganze Samen

Verwendung: Reis, Currys, Hülsenfrüchte, Fleisch, Gemüse, Suppen & Eintöpfe

Besonderheit: ganze Saat – zum direkten Würzen, Anrösten, Zerstoßen oder frischen Mahlen

Was ist Kreuzkümmel?

Kreuzkümmel (Cuminum cyminum) ist ein Gewürz, dessen getrocknete Früchte beziehungsweise Samen im Handel ganz oder gemahlen angeboten werden.

Die Bezeichnung Cumin wird ebenfalls häufig verwendet.

Kreuzkümmel gehört zur Familie der Doldenblütler und ist mit verschiedenen anderen Gewürz- und Kräuterpflanzen verwandt.

Sein intensiver Geschmack macht ihn zu einem wichtigen Bestandteil zahlreicher traditioneller Gewürzmischungen und Gerichte.

Kreuzkümmel und Kümmel – nicht dasselbe

Trotz des ähnlichen deutschen Namens sind Kreuzkümmel und Kümmel zwei unterschiedliche Gewürze.

Kreuzkümmel wird botanisch als Cuminum cyminum bezeichnet.

Kümmel gehört dagegen zur Art Carum carvi.

Auch geschmacklich unterscheiden sich beide deutlich voneinander. Kreuzkümmel besitzt ein warmes, kräftiges und erdiges Aromaprofil und sollte deshalb in Rezepten nicht automatisch durch normalen Kümmel ersetzt werden.

Ganze Kreuzkümmelsaat oder gemahlener Kreuzkümmel?

Ganze Kreuzkümmelsamen sind besonders interessant, wenn das Gewürz frisch verarbeitet werden soll.

Die Saat kann:

• im Ganzen mitgekocht,
• in Öl angeröstet,
• trocken angeröstet,
• im Mörser zerstoßen oder
• frisch gemahlen

werden.

Gemahlener Kreuzkümmel lässt sich dagegen besonders schnell und gleichmäßig in Gerichten verteilen.

Wer das Aroma individuell beeinflussen und Kreuzkümmel frisch mahlen möchte, ist mit der ganzen Saat gut beraten.

Kreuzkümmelsaat richtig anrösten

Ganze Kreuzkümmelsamen können kurz in einer trockenen Pfanne angeröstet werden.

Die Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Samen unter Bewegung nur so lange rösten, bis ihr Aroma deutlicher wahrnehmbar wird.

Anschließend aus der heißen Pfanne nehmen.

Die Samen sollten nicht verbrennen, da dadurch unangenehme Bittertöne entstehen können.

Nach dem Abkühlen können sie im Ganzen verwendet oder im Mörser zerstoßen beziehungsweise gemahlen werden.

Für Reisgerichte

Kreuzkümmel eignet sich hervorragend zum Würzen verschiedener Reisgerichte.

Die ganzen Samen können beispielsweise zunächst kurz in Öl oder Butter erwärmt werden, bevor der Reis hinzugegeben wird.

Cumin harmoniert besonders gut mit:

• Basmati-Reis
• Zwiebeln
• Safran
• Kurkuma
• Kardamom
• Koriander
• Hülsenfrüchten
• Gemüse

Für Currys

Kreuzkümmel ist Bestandteil zahlreicher Curry-Gewürzmischungen und kann auch einzeln verwendet werden.

Besonders häufig wird er mit Koriander, Kurkuma, Chili, Ingwer, Knoblauch, Bockshornklee und Kardamom kombiniert.

Für Hülsenfrüchte

Kreuzkümmelsaat passt besonders gut zu:

• Linsen
• Kichererbsen
• Bohnen
• Erbsen

Dadurch eignet sie sich für Suppen, Eintöpfe, Currys und verschiedene vegetarische Gerichte.

Für Hummus

Cumin kann auch zum Würzen von Hummus verwendet werden.

Eine kleine Menge frisch gemahlener oder fein zerstoßener Kreuzkümmelsaat ergänzt Kichererbsen, Tahini, Zitronensaft und Knoblauch.

Für Fleisch

Kreuzkümmel eignet sich für Lamm, Rind, Hackfleisch, Fleischspieße und verschiedene Schmorgerichte.

Die Samen können frisch gemahlen und mit weiteren Gewürzen zu einer Marinade oder Gewürzmischung verarbeitet werden.

Für Gemüse

Auch Gemüse lässt sich mit Kreuzkümmel würzen.

Besonders gut passt Cumin zu:

• Karotten
• Blumenkohl
• Kartoffeln
• Kürbis
• Auberginen
• Tomaten
• Süßkartoffeln

Für Gewürzmischungen

Kreuzkümmel ist Bestandteil zahlreicher Gewürzkompositionen aus unterschiedlichen Küchen.

Er lässt sich unter anderem mit Koriander, Chili, Paprika, Kurkuma, Pfeffer, Zimt und Kardamom kombinieren.

Zutaten

100 % Kreuzkümmel, ganz (Cuminum cyminum).

Lagerung

Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen gut verschlossen und vor Feuchtigkeit geschützt aufbewahren. Für ein besonders deutliches Aroma die Samen nach Bedarf frisch zerstoßen oder mahlen.