Beschreibung
Roter Kampot Pfeffer – vollreif geerntete Pfefferkörner
Roter Kampot Pfeffer ist eine besondere Variante des Kampot-Pfeffers. Seine charakteristische Besonderheit liegt im Reifegrad: Die Pfefferfrüchte werden für roten Pfeffer in einem fortgeschrittenen beziehungsweise vollreifen Zustand geerntet und anschließend verarbeitet.
Dadurch unterscheidet sich roter Kampot Pfeffer nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich von klassischem schwarzem Pfeffer. Neben der typischen Pfefferwürze besitzt er ein komplexes Profil mit warmen, fruchtigen und leicht süßlich wirkenden Nuancen.
Die ganzen Pfefferkörner eignen sich besonders zum frischen Mahlen oder Mörsern und können sowohl zum Würzen als auch zum Finishen hochwertiger Gerichte eingesetzt werden.
Roter Kampot Pfeffer passt besonders zu Rindfleisch, Steak, Wild, Geflügel, Fisch, Gemüse, Saucen und Käse. Auch bei ausgewählten fruchtigen oder süß-herzhaften Kombinationen kann sein komplexes Aromaprofil interessante Akzente setzen.
Was ist Roter Kampot Pfeffer?
Kampot-Pfeffer stammt von der Pfefferpflanze Piper nigrum – derselben botanischen Art, von der auch schwarzer, weißer und grüner Pfeffer gewonnen werden.
Der Unterschied liegt insbesondere im Erntezeitpunkt und in der anschließenden Verarbeitung.
Für roten Kampot Pfeffer werden reife Pfefferfrüchte verwendet. Dadurch entsteht ein anderes Geschmacksprofil als bei schwarzem Kampot-Pfeffer.
Geschmack & Charakter
Roter Kampot Pfeffer verbindet klassische Pfefferwürze mit einem komplexeren Aromaprofil.
Typisch sind:
Pfefferwürze – charakteristisch für Piper nigrum
fruchtige Nuancen – unterscheiden ihn von vielen klassischen schwarzen Pfeffern
warme Noten – geben dem Pfeffer zusätzliche Tiefe
leichte Süße – kann geschmacklich wahrnehmbar sein, ohne dass Zucker zugesetzt wird
Geschmack: pfeffrig, warm, fruchtig & komplex
Form: ganze Pfefferkörner
Verwendung: Steak, Fleisch, Wild, Fisch, Gemüse, Saucen & Finish
Roter Kampot Pfeffer für Steak
Roter Kampot Pfeffer eignet sich besonders zum abschließenden Würzen von Steak.
Die Körner frisch und je nach Vorliebe fein oder grob mahlen und erst kurz vor dem Servieren über das Fleisch geben.
So steht das charakteristische Pfefferaroma stärker im Vordergrund.
Für Rind & Wild
Das kräftige und zugleich komplexe Geschmacksprofil passt auch zu:
- Rinderfilet
- Roastbeef
- Lamm
- Wild
- Schmorgerichten
- kräftigen Fleischsaucen
Für Fisch
Roter Kampot Pfeffer kann sparsam auch zu Fisch verwendet werden.
Hier empfiehlt sich eine zurückhaltende Dosierung, damit das Eigenaroma des Fisches erhalten bleibt.
Für Gemüse
Auch Gemüse kann mit frisch gemahlenem roten Kampot Pfeffer verfeinert werden.
Besonders interessant für:
- Kürbis
- Pilze
- Kartoffeln
- Karotten
- Auberginen
- Ofengemüse
Für Saucen
Frisch gemahlener oder grob gemörserter roter Kampot Pfeffer eignet sich für kräftige Pfeffer-, Fleisch- und Gemüsesaucen.
Zum Finishen
Bei dieser Pfefferspezialität würde ich die Verwendung als Finishing-Pfeffer besonders hervorheben.
Eine kleine Menge unmittelbar vor dem Servieren frisch mahlen. So kann der Pfeffer gezielt eingesetzt werden, ohne sein besonderes Aromaprofil in einer stark gewürzten Mischung zu überdecken.
Dosierung
Für 2–4 Portionen zunächst eine kleine Menge frisch mahlen oder mörsern.
Anschließend probieren und nach gewünschter Pfefferintensität ergänzen.
Zutaten
Wenn deine Spezifikation ein reines Produkt bestätigt:
100 % Roter Kampot Pfeffer.
Botanische Bezeichnung
Piper nigrum
Herkunft
Kampot, Kambodscha – ausschließlich verwenden, wenn die entsprechende Herkunft beziehungsweise geschützte Bezeichnung für deine konkrete Ware dokumentiert ist.
Allergene
Bei reinem Pfeffer ist keines der 14 kennzeichnungspflichtigen Hauptallergene als Zutat enthalten.
Spurenhinweise ausschließlich entsprechend der Lieferantenspezifikation und den tatsächlichen betrieblichen Gegebenheiten angeben.
Lagerung
Trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen lagern. Vor Feuchtigkeit, Wärme und Fremdgerüchen schützen.
