Beschreibung

Andaliman Pfeffer – wild & zitrusartig

Andaliman Pfeffer ist eine außergewöhnliche Gewürzspezialität mit einem ausgeprägt zitrusartigen, würzigen und leicht prickelnden Charakter. Trotz seines Namens handelt es sich botanisch nicht um klassischen Pfeffer wie schwarzen, weißen oder grünen Pfeffer.

Andaliman gehört zur Gattung Zanthoxylum und ist damit botanisch mit verschiedenen als Szechuanpfeffer bezeichneten Gewürzen verwandt.

Sein besonderes Aromaprofil macht Andaliman Pfeffer interessant für Fisch, Meeresfrüchte, Geflügel, Fleisch, Gemüse, Reisgerichte, Currys und asiatisch inspirierte Gerichte.

Dabei sollte er nicht einfach wie schwarzer Pfeffer eingesetzt werden. Gerade seine zitrusartige Aromatik und das charakteristische Mundgefühl machen ihn zu einem eigenständigen Gewürz.

Geschmack & Charakter

Andaliman Pfeffer zeichnet sich weniger durch klassische Pfefferschärfe als durch sein außergewöhnliches Aroma aus.

Geschmack: zitrusartig, würzig & frisch

Mundgefühl: charakteristisch leicht prickelnd

Charakter: intensiv & außergewöhnlich

Verwendung: Fisch, Meeresfrüchte, Geflügel, Gemüse, Reis & Currys

Anwendung: mörsern, zerkleinern oder fein dosiert zum Finishen

Was ist Andaliman Pfeffer?

Andaliman Pfeffer gehört botanisch zur Gattung Zanthoxylum.

Damit ist er kein klassischer Pfeffer der Gattung Piper.

Er steht botanisch näher bei Gewürzen, die unter Bezeichnungen wie Szechuan- oder Sichuanpfeffer bekannt sind.

Das erklärt auch einige Gemeinsamkeiten im Aromaprofil: eine ausgeprägte Zitrusnote und ein charakteristisches prickelndes Mundgefühl.

Andaliman und die indonesische Küche

Andaliman ist besonders mit der Küche der Batak auf Sumatra in Indonesien verbunden.

Sein zitrusartiges Aroma macht ihn dort zu einem charakteristischen Gewürz für verschiedene herzhafte Speisen.

Für die Herkunftskennzeichnung deines konkreten Produktes sollte trotzdem die aktuelle Lieferantenspezifikation maßgeblich sein.

Für Fisch & Meeresfrüchte

Die zitrusartige Aromatik macht Andaliman besonders interessant für:

• Fisch
• Garnelen
• Meeresfrüchte
• Fischsaucen
• Fischmarinaden

Das Gewürz zunächst sparsam einsetzen, damit es den Eigengeschmack der übrigen Zutaten nicht überdeckt.

Für Geflügel

Auch Hähnchen und anderes Geflügel lassen sich mit Andaliman würzen.

Besonders interessant ist die Kombination mit:

• Knoblauch
• Ingwer
• Chili
• Zitronengras
• Koriander

Für Gemüse

Andaliman eignet sich beispielsweise für:

• Wokgemüse
• Pilze
• Auberginen
• Zucchini
• Kohl
• Ofengemüse

Eine kleine Menge kann kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden.

Für Reis & Currys

Andaliman kann Reisgerichten und Currys einen eigenständigen zitrusartig-würzigen Akzent verleihen.

Er lässt sich beispielsweise mit Chili, Ingwer, Knoblauch, Koriander und Kurkuma kombinieren.

Zum Finishen

Andaliman Pfeffer eignet sich besonders gut zum abschließenden Würzen.

Dazu eine kleine Menge im Mörser zerkleinern und kurz vor dem Servieren über das Gericht geben.

So bleibt seine charakteristische Aromatik besonders präsent.

Dosierung

Andaliman besitzt ein intensives Aromaprofil.

Für 2–4 Portionen zunächst eine kleine Prise verwenden.

Anschließend probieren und bei Bedarf nachwürzen.

Zutaten

Wenn deine Lieferantenspezifikation ein reines Produkt bestätigt:

100 % Andaliman Pfeffer.

Botanische Bezeichnung

Hier würde ich die exakte Zanthoxylum-Art aus deiner Lieferantenspezifikation übernehmen, statt sie ohne Spezifikation festzulegen.

Allergene

Bei einem reinen Andaliman-Produkt ist keines der 14 kennzeichnungspflichtigen Hauptallergene als Zutat enthalten.

Spurenhinweise ausschließlich entsprechend der tatsächlichen Lieferantenspezifikation und den betrieblichen Gegebenheiten angeben.

Herkunft

Die konkrete Herkunft deiner Ware sollte entsprechend der aktuellen Lieferantenspezifikation angegeben werden.

Lagerung

Trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen lagern. Vor Feuchtigkeit, Wärme und Fremdgerüchen schützen.