Beschreibung
Getrocknete Bockshornkleeblätter – Kasuri Methi für Currys & Dal
Getrocknete Bockshornkleeblätter, auch als Kasuri Methi, Kasoori Methi oder Methi-Blätter bekannt, sind ein charakteristisches Würzkraut der indischen Küche. Ihr intensives, würzig-herbes Aroma verleiht Currys, Dal, Linsengerichten, Gemüse, Kartoffeln und Saucen eine besondere geschmackliche Tiefe.
Im Gegensatz zu Bockshornkleesamen werden hier die getrockneten Blätter der Pflanze verwendet. Sie besitzen ein eigenständiges Kräuteraroma mit würzigen, leicht herben und dezent bitteren Noten.
Da getrocknete Bockshornkleeblätter sehr intensiv sind, genügt bereits eine kleine Menge zum Verfeinern eines Gerichts.
Geschmack & Charakter
Getrocknete Bockshornkleeblätter besitzen einen intensiven, würzig-herben und charakteristisch kräuterigen Geschmack.
Das Aroma erinnert in seinen Grundzügen an getrocknete Kräuter und Heu und bringt eine leicht bittere Würze mit. Gerade diese charakteristische Note macht Kasuri Methi zu einer besonderen Zutat für zahlreiche indische Gerichte.
Geschmack: würzig, kräuterig, herb & leicht bitter
Aromaprofil: intensiv, charakteristisch, kräuterig mit feiner Bitternote
Verwendung: Currys, Dal, Linsen, Kartoffeln, Gemüse, Saucen, Eintöpfe, Dips & Aufstriche
Was ist Kasuri Methi?
Kasuri Methi ist die verbreitete Bezeichnung für getrocknete Bockshornkleeblätter.
Die Blätter stammen von der Bockshornkleepflanze (Trigonella foenum-graecum) und werden nach der Ernte getrocknet. Dadurch entsteht ein intensiv würzendes Kräutergewürz.
Kasuri Methi ist besonders in der indischen Küche bekannt und sollte nicht mit gemahlenen oder ganzen Bockshornkleesamen verwechselt werden.
Blätter und Samen stammen zwar von derselben Pflanze, unterscheiden sich aber deutlich in Beschaffenheit und Verwendung.
Ideal für Currys & Dal
Getrocknete Bockshornkleeblätter eignen sich hervorragend zum Verfeinern von Curry- und Linsengerichten.
Besonders gut harmonieren sie mit:
- Linsen
- Kichererbsen
- Bohnen
- Tomaten
- Kartoffeln
- Spinat
- Gemüse
- Joghurt
- Sahne
- Butter
- Knoblauch
- Ingwer
Kasuri Methi kann während des Kochens verwendet werden. Besonders beliebt ist es jedoch, die getrockneten Blätter zwischen den Fingern oder im Mörser leicht zu zerreiben und gegen Ende der Zubereitung zum Gericht zu geben.
Für Kartoffeln & Gemüse
Auch Kartoffel- und Gemüsegerichte erhalten mit Bockshornkleeblättern eine charakteristische Würze.
Die Blätter passen beispielsweise zu Kartoffeln, Blumenkohl, Spinat, Auberginen, Tomaten und verschiedenen Gemüsepfannen.
Bereits eine kleine Menge kann den Geschmack deutlich prägen.
Für Saucen & cremige Gerichte
Kasuri Methi harmoniert sehr gut mit cremigen und tomatenbasierten Saucen.
Die getrockneten Blätter können fein zwischen den Händen zerrieben und kurz vor Ende der Garzeit hinzugegeben werden.
Dadurch eignen sie sich beispielsweise für würzige Tomatensaucen, Curry-Saucen und cremige Gerichte mit Joghurt oder Sahne.
Für Dips & Aufstriche
Auch kalte Zubereitungen lassen sich mit getrockneten Bockshornkleeblättern verfeinern.
Eine kleine Menge kann in Joghurt, Frischkäse oder pflanzliche Alternativen eingerührt werden.
Anschließend etwas ziehen lassen, damit die getrockneten Blätter Feuchtigkeit aufnehmen und ihr Aroma entfalten können.
Sparsam dosieren
Getrocknete Bockshornkleeblätter besitzen ein intensives Aroma und sollten deshalb zunächst zurückhaltend verwendet werden.
Für viele Gerichte genügt bereits eine kleine Menge. Die Blätter können vor der Zugabe zwischen den Fingern zerbröselt oder im Mörser leicht zerkleinert werden.
Anschließend nach persönlichem Geschmack nachwürzen.
Zutaten
100 % Bockshornkleeblätter, getrocknet.
Botanische Bezeichnung: Trigonella foenum-graecum
Weitere Bezeichnungen: Kasuri Methi, Kasoori Methi, Methi-Blätter
Lagerung
Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen luftdicht beziehungsweise gut verschlossen aufbewahren, um das charakteristische Aroma möglichst lange zu erhalten.
