Beschreibung
Getrocknete Steinpilze – aromatisch & vielseitig
Getrocknete Steinpilze zeichnen sich durch ihren charakteristischen, kräftigen Pilzgeschmack und ihr intensives Aroma aus. Durch die getrocknete Form lassen sie sich gut bevorraten und vielseitig für warme Gerichte verwenden.
Besonders beliebt sind Steinpilze für Risotto, Pasta, Saucen, Suppen und Schmorgerichte. Vor der Verwendung werden die getrockneten Pilze in der Regel in Flüssigkeit eingeweicht und anschließend weiterverarbeitet.
Wie schmecken getrocknete Steinpilze?
Steinpilze besitzen einen kräftigen, erdigen und charakteristisch pilzigen Geschmack.
Beim Einweichen und anschließenden Garen entwickelt sich ihr Aroma besonders deutlich. Dadurch reichen bereits vergleichsweise kleine Mengen aus, um verschiedenen Gerichten eine intensive Pilznote zu verleihen.
Getrocknete Steinpilze richtig vorbereiten
Die benötigte Menge Steinpilze zunächst in ausreichend Wasser einweichen, bis die Pilze wieder weich und biegsam sind.
Anschließend die Pilze herausnehmen und je nach Rezept ganz lassen oder kleiner schneiden.
Vor der weiteren Verarbeitung sollten die eingeweichten Steinpilze vollständig durcherhitzt werden.
Das Einweichwasser verwenden
Beim Einweichen nimmt die Flüssigkeit einen Teil des Pilzaromas auf.
Wenn das Einweichwasser für Saucen, Suppen oder Risotto weiterverwendet werden soll, empfiehlt es sich, dieses vorher sorgfältig durch einen sehr feinen Filter beziehungsweise ein geeignetes Tuch zu filtern, damit mögliche Rückstände entfernt werden.
Für Steinpilzrisotto
Getrocknete Steinpilze eignen sich besonders für Risotto.
Nach dem Einweichen werden die Pilze klein geschnitten und zusammen mit dem Risottoreis weiterverarbeitet. Ein Teil der gefilterten Einweichflüssigkeit kann je nach Rezept zum Aromatisieren des Risottos verwendet werden.
Für Pasta & Nudelsaucen
Steinpilze lassen sich mit Pasta und cremigen oder herzhaften Saucen kombinieren.
Die eingeweichten Pilze können beispielsweise mit Zwiebeln angebraten und anschließend mit einer Sauce weiterverarbeitet werden.
Für Pilzsaucen
Durch ihr kräftiges Aroma eignen sich getrocknete Steinpilze besonders gut für Pilzsaucen.
Sie passen zu Pasta, Kartoffeln, Fleischgerichten und verschiedenen vegetarischen Gerichten.
Für Suppen
Auch Suppen und Eintöpfe können mit getrockneten Steinpilzen verfeinert werden.
Die Pilze nach dem Einweichen klein schneiden und während der Zubereitung vollständig mitgaren.
Für Schmorgerichte
Getrocknete Steinpilze lassen sich auch in länger gegarten Gerichten verwenden.
Sie passen beispielsweise zu herzhaften Gemüse-, Fleisch- und Schmorgerichten und können während des Garens ihr charakteristisches Pilzaroma an die Sauce abgeben.
Für Kartoffelgerichte
Steinpilze harmonieren auch mit Kartoffeln. Sie können beispielsweise für Kartoffelpfannen, Kartoffelgratin oder als Bestandteil einer Pilzsauce verwendet werden.
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Getrocknete Steinpilze sind eine vielseitige Zutat für Risotto, Pasta, Saucen, Suppen, Kartoffel- und Schmorgerichte.
Ihr kräftiges, erdiges Pilzaroma macht sie besonders interessant für Gerichte, bei denen eine deutlich ausgeprägte Steinpilznote gewünscht ist.
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