Beschreibung
Weißer Pfeffer ganz – ganze weiße Pfefferkörner
Unser weißer Pfeffer ganz überzeugt mit einer ausgeprägten Pfefferschärfe und einem kräftigen, geradlinigen Würzprofil. Die ganzen weißen Pfefferkörner eignen sich hervorragend für die Pfeffermühle oder zum Zerstoßen im Mörser und können vielseitig in der täglichen Küche verwendet werden.
Weißer Pfeffer stammt – ebenso wie schwarzer Pfeffer – von der Pfefferpflanze Piper nigrum. Der Unterschied liegt vor allem in der Verarbeitung: Für weißen Pfeffer werden reife Pfefferfrüchte verarbeitet und die äußere Fruchtschicht entfernt. Zurück bleibt der helle Samenkern, der anschließend getrocknet wird.
Seine helle Farbe macht weißen Pfeffer besonders interessant für Speisen, bei denen dunkle Pfefferpartikel optisch weniger erwünscht sind. Dazu gehören beispielsweise helle Saucen, Suppen, Kartoffelpüree und cremige Gerichte.
Geschmack & Charakter
Weiße Pfefferkörner besitzen einen kräftigen, scharfen und charakteristisch pfeffrigen Geschmack.
Im Vergleich zu schwarzem Pfeffer fehlen weitgehend die Aromakomponenten der äußeren Fruchtschale. Dadurch besitzt weißer Pfeffer ein eigenständiges Geschmacksprofil.
Am besten werden die ganzen Körner erst unmittelbar vor der Verwendung gemahlen, damit das Pfefferaroma frisch zur Geltung kommt.
Geschmack: kräftig, scharf & charakteristisch pfeffrig
Aromaprofil: intensive Pfefferwürze
Form: ganze weiße Pfefferkörner
Verwendung: helle Saucen, Suppen, Kartoffeln, Gemüse, Fisch, Fleisch & Eierspeisen
Besonderheit: helle Pfeffersorte für die Mühle und zum frischen Mahlen
Was ist weißer Pfeffer?
Weißer Pfeffer wird wie schwarzer Pfeffer aus den Früchten der Pfefferpflanze Piper nigrum gewonnen.
Für die Herstellung von weißem Pfeffer werden reife Pfefferfrüchte verarbeitet. Die äußere Fruchthülle wird entfernt und der verbleibende helle Kern anschließend getrocknet.
Dadurch unterscheiden sich weiße und schwarze Pfefferkörner trotz ihrer gemeinsamen botanischen Herkunft in Farbe, Verarbeitung und Aromaprofil.
Weißer oder schwarzer Pfeffer – was ist der Unterschied?
Sowohl weißer als auch schwarzer Pfeffer stammen von Piper nigrum.
Schwarzer Pfeffer wird jedoch anders verarbeitet und enthält die getrocknete äußere Fruchtschicht. Beim weißen Pfeffer wird diese entfernt.
Weißer Pfeffer wird deshalb gerne für helle Speisen eingesetzt, bei denen schwarze Pfefferstücke sichtbar wären.
Geschmacklich sollte man ihn nicht einfach als „milderen schwarzen Pfeffer“ bezeichnen. Weißer Pfeffer besitzt ein eigenes, kräftiges Aromaprofil und kann deutlich scharf wahrgenommen werden.
Für helle Saucen
Weißer Pfeffer ist besonders beliebt für helle und cremige Saucen.
Er passt beispielsweise zu:
- Béchamelsauce
- Rahmsaucen
- Käsesaucen
- hellen Pfeffersaucen
- cremigen Gemüsesaucen
Frisch gemahlen lässt er sich sehr fein dosieren.
Für Suppen
Auch Suppen können mit weißem Pfeffer gewürzt werden.
Besonders geeignet für:
- Kartoffelsuppe
- Spargelsuppe
- Blumenkohlsuppe
- Selleriesuppe
- Lauchsuppe
- cremige Gemüsesuppen
Für Kartoffelgerichte
Weißer Pfeffer ist ein klassisches Gewürz für Kartoffelgerichte.
Besonders gut passt er zu Kartoffelpüree, Kartoffelsuppe, Kartoffelgratin und anderen cremigen Kartoffelzubereitungen.
Für Gemüse
Die Pfefferkörner eignen sich unter anderem zum Würzen von Spargel, Blumenkohl, Lauch, Kohlrabi und anderem Gemüse.
Je nach Gericht frisch mahlen und nach Geschmack dosieren.
Für Fisch & Fleisch
Weißer Pfeffer kann auch für Fisch, Geflügel, Kalbfleisch und andere Fleischgerichte verwendet werden.
Besonders bei Gerichten mit hellen Saucen fügt er sich optisch unauffälliger ein als schwarzer Pfeffer.
Für Eierspeisen
Rührei, Omelett und andere Eierspeisen lassen sich ebenfalls mit frisch gemahlenem weißem Pfeffer würzen.
Bereits eine kleine Menge kann für eine deutliche Pfefferwürze sorgen.
Zutaten
100 % weißer Pfeffer, ganz (Piper nigrum).
Lagerung
Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen gut verschlossen aufbewahren. Die ganzen Pfefferkörner möglichst erst unmittelbar vor der Verwendung mahlen oder zerstoßen.
