Beschreibung
Langer Pfeffer – aus Indien
Langer Pfeffer aus Indien ist eine besondere Pfefferspezialität mit einem kräftigen, warm-würzigen und komplexen Aromaprofil. Seine charakteristische längliche Form unterscheidet ihn bereits optisch deutlich von klassischen runden Pfefferkörnern.
Botanisch gehört Langer Pfeffer zur Gattung Piper und ist damit mit schwarzem Pfeffer verwandt. Die getrockneten Fruchtstände werden im Ganzen angeboten und können vor der Verwendung im Mörser zerkleinert oder mit einer dafür geeigneten Gewürzmühle gemahlen werden.
Geschmacklich bietet Langer Pfeffer mehr als reine Schärfe. Sein vielschichtiges Aroma eignet sich besonders für Fleisch, Wild, Schmorgerichte, Currys, Gemüse, Hülsenfrüchte, Saucen und Marinaden.
Geschmack & Charakter
Langer Pfeffer besitzt ein kräftiges und komplexes Pfefferaroma.
Geschmack: pfeffrig, warm-würzig & kräftig
Schärfe: deutlich wahrnehmbar
Form: ganze, längliche Fruchtstände
Verwendung: Fleisch, Wild, Currys, Schmorgerichte, Gemüse & Saucen
Anwendung: mörsern, zerbrechen oder frisch mahlen
Was ist Langer Pfeffer?
Langer Pfeffer wird aus den getrockneten Fruchtständen der Pfefferpflanze Piper longum gewonnen.
Anders als schwarzer Pfeffer bildet er keine einzelnen runden Pfefferkörner. Die zahlreichen kleinen Früchte sitzen dicht an einem länglichen Fruchtstand, wodurch die typische Form entsteht.
Langer Pfeffer ist deshalb leicht von klassischem schwarzem, weißem oder grünem Pfeffer zu unterscheiden.
Langer Pfeffer aus Indien
Bei deinem Produkt stammt der Lange Pfeffer aus Indien.
Die Herkunftsangabe sollte entsprechend der aktuellen Lieferantenspezifikation beziehungsweise Charge dokumentiert sein.
Für Fleisch & Steak
Frisch zerkleinerter Langer Pfeffer eignet sich für:
- Rindfleisch
- Steak
- Lamm
- Geflügel
- Grillgerichte
- Schmorgerichte
Aufgrund seines kräftigen Aromas zunächst sparsam verwenden.
Für Wild & Schmorgerichte
Langer Pfeffer eignet sich besonders für kräftige und langsam gegarte Gerichte.
Er lässt sich beispielsweise mit Lorbeer, Wacholder, Knoblauch und verschiedenen Kräutern kombinieren.
Für Currys
Langer Pfeffer kann auch in Currys und würzigen Reisgerichten eingesetzt werden.
Er harmoniert beispielsweise mit:
- Kreuzkümmel
- Koriander
- Kurkuma
- Ingwer
- Kardamom
- Knoblauch
Dadurch eignet er sich auch als Bestandteil selbst zusammengestellter Gewürzmischungen.
Für Gemüse & Hülsenfrüchte
Auch Gemüse- und Hülsenfruchtgerichte können mit Langem Pfeffer gewürzt werden.
Geeignet beispielsweise für:
- Linsen
- Kichererbsen
- Bohnen
- Kürbis
- Auberginen
- Pilze
- Ofengemüse
Für Saucen
Frisch gemörserter Langer Pfeffer kann kräftige Fleisch-, Gemüse- und Schmor-Saucen ergänzen.
Zunächst eine kleine Menge verwenden und anschließend abschmecken.
Langen Pfeffer richtig zerkleinern
Aufgrund seiner länglichen und festen Struktur lässt sich Langer Pfeffer besonders gut im Mörser verarbeiten.
Die Fruchtstände können zunächst in kleinere Stücke gebrochen und anschließend auf die gewünschte Körnung gemörsert werden.
Bei einer Gewürzmühle sollte vorher geprüft werden, ob das Mahlwerk für Form und Härte des Produktes geeignet ist.
Dosierung
Für 2–4 Portionen zunächst eine kleine Prise frisch gemörserten Langen Pfeffer verwenden.
Anschließend probieren und je nach gewünschter Intensität nachwürzen.
Zutaten
Bei einem reinen Produkt:
100 % Langer Pfeffer.
Botanische Bezeichnung
Piper longum
Herkunft
Indien
Allergene
Bei reinem Langem Pfeffer ist keines der 14 kennzeichnungspflichtigen Hauptallergene als Zutat enthalten.
Spurenhinweise ausschließlich entsprechend der tatsächlichen Lieferantenspezifikation und den betrieblichen Gegebenheiten angeben.
Lagerung
Trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen lagern. Vor Feuchtigkeit, Wärme und Fremdgerüchen schützen.
